Praliner – trippel chocolate ganache

Mörk choklad är gott, mjölkchoklad är gott och vit choklad är gott! Varför inte ta alla tre?Ta en ”trippel chocolate ganache”, en trekant i choklad.

Bra att tänka på innan du börjar: Temperera chokladen, verkar det krångligt så gör iallafall ett försök. Det blir så mycket vackrare. Misslyckas du är det inte värre än att du slösat lite tid, smaken är ändå densamma. Lyckas du med tempereringen så får du en blank och fin pralin som inte smälter lika lätt.  Temperera Choklad Jag har en pralinform till pralinerna och skriver receptet utifrån det. Har du ingen sådan form så kan du använda ischoklad formar, det blir lite mer pyssel så jag rekommenderar en pralinform. 

Ett tips är att ha plasthandskar så slipper du fula fingeravtryck på dina praliner.

 

Recept:

24 praliner

150 g mörk choklad

Trippel chocolate ganache

100 g mörk choklad

100 g mjölkchoklad

100 g vit choklad

Så här gör du:

Häll choklad i formen så att alla hål blir fylla med choklad. Vänd formen upp och ner, skaka ur all överflödig choklad. Skrapa av formen med en palett, spackel eller degskrapa.

Nu ska chokladen stela och under tiden gör du fyllningen.

Bryt chokladen i små bitar och lägg i en skål. Koka upp grädden och slå över chokladen.

Rör försiktigt med en sked ett par varv så de olika chokladerna blandas men inte så mycket att de går ihop. Det ska synas att det är tre olika choklader i pralinen.

Låt tryffeln svalna till ca 20 grader innan du fyller pralinskalen.

Spritsa i fyllningen i chokladskålarna i formen, lämna en millimeter upp till kanten.

Häll över resten av chokladen och skrapa igen över formen.

Låt stelna i kylskåpet och förvara dem sedan lite svalare än rumstemperatur. (ca 18 grader) De blir inte förstörda kylen men de blir lätt matta och lite gråa i färgen. Likaså kan de smälta i rumstemperatur och hållbarheten blir kortare där.

Vänd formen upp och ner. Om temperering nu lyckades har chokladen krympt något och lossnar lätt från formen.

Testa fler smaker på praliner som du hittar här på bloggen och gör en hel ask!

Praliner – vaniljpannacotta och körsbärsgele

Praliner – hasselnöt

Praliner – Apelsintryffel

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

Create a website or blog at WordPress.com

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: