Surdegsbröd på råg och vete

IMG_3919-01.jpeg

Detta bröd bakade jag till valvakan, riksdagsvalet. Jag förstår att det låter tråkigt men jag tycker att valvakan är mer spännande än melodifestivalen. Jag och min man sitter uppe och äter lite gott, tar ett glas vin och diskuterar utfallet. Då behöver vi ett gott bröd såklart. Brödet är rätt lågt så att det blir små skivor att mumsa på med någon god ost till.

Bra att tänka på innan du börjar: 

Det är viktigt när du bakar med surdeg att du låter degen få tid till att jäsa. Det är omöjligt att säga innan hur lång tid det tar. Det har att göra med kvalitén på surdegen, hur varmt det är i rummet och vilket mjöl du har men flera andra faktorer kan också påverka. .

Jag bakar oftast på mjöl som jag själv malt och olika mjöler tar upp olika mycket vatten. Det går därför inte att säga exakt hur mycket mjöl du ska ha i degen. Här behöver du känna dig fram.

Mina två bästa tips för att få ett knaprigt surdegsbröd med segt, håligt innehåll är att se till att ha en bubblig fin surdeg samt att vika brödet under jäsningen

Fördeg

150 g vetemjöl

150 g vatten

150 g surdeg

 

500 g (5 dl) kallt vatten

1 msk salt

350-450 g  vetemjöl special

350-450 g  grovt rågmjöl

 

Blanda alla ingredienserna i en hushållsassistent. Väljer du att knåda får du hålla på längre.

Har du ingen våg får du hälla i mjölet sist tills du får en lös deg.

Låt jäsa i 4 timmar och vik degen en gång i timmen.

Sätt ugnen på 270 grader.

Vik in kanterna på brödet mot mitten, tryck till och lägg i en jäskorg.

Låt jäsa i 4 timmar.

Sätt ugnen på 270 grader.

Stjälp upp brödet på en plåt och sätt in i ugnen när den är riktigt het.

Sänk temperaturen efter 10-15 minuter till 225 grader.

Grädda tills brödet har en innetemperatur på 98 grader. (ca 45 minuter)

Ät gärna med en lagrad västerbottenost.

4 reaktioner till “Surdegsbröd på råg och vete

Lägg till

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

Create a website or blog at WordPress.com

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: