Temperera Choklad

Jag trodde aldrig att jag skulle få till det här med temperering. Men så plötsligt så satt det. Jag ska här berätta mina tips.

Bra att veta innan du börjar: Ha allt framme och förberett så du inte behöver springa och leta efter saker i köket under tiden. Du behöver ha fullt fokus på termometern. Alla de gånger jag misslyckats har jag fått chokladen för varm.

Här kommer en beskrivning på temperering av mörk choklad. Med vit och ljus choklad är processen den samma men andra temperaturer. Dessa hittar du längst ner i receptet.

Förberedelse:

Ta fram en stor kastrull och en mindre gryta eller rostfri skål till vattenbadet.

Häll upp kallt vatten i vasken eller i en större bunke.

Se till att ha en sked att röra med och ha en termometer framme.

1. Värm vatten i en kastrull och sätt en mindre gryta eller rostfri skål där i. Vattnet ska sjuda men inte koka.

2. Hacka chokladen i små bitar och lägg i skålen över vattenbadet.

3. Rör försiktigt med en sked, nu ska chokladen upp till 48 grader. När termometern står på 46 grader så tar du bort den från vattnet och rör försiktig upp till 48. Oftast finns de där sista 2 graderna värme i grytan. Får du inte upp temperaturen till 48 grader får du sätta tillbaka skålen över vattenbadet ett ögonblick till.

4. Sätt skålen med chokladen i det kalla vattnet och rör chokladen tills temperaturen är nere på 27 grader.

5. Nu är det dags för sista uppvärmningen. Detta går snabbt så passa väl. Sätt tillbaka skålen i vattenbadet och värm till 31 grader.

6. Nu är chokladen klar att användas.

Vit choklad: Värm upp till 42 grader. Kyl ner till 27 grader och avsluta med 29 grader.

Ljus choklad: Värm upp till 45 grader. Kyl ner till 28 grader och avsluta med 30 grader.

Lycka till!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

Create a website or blog at WordPress.com

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: