Praliner – pumpacurd

Halloweengodis, massa döskallar, monster och färgämnen. Barn älskar det men var finns godiset till oss vuxna? Här! Ett riktigt vuxet halloweengodis!

Bra att tänka på innan du börjar: Temperera chokladen, verkar det krångligt så gör iallafall ett försök. Det blir så mycket vackrare. Misslyckas du är det inte värre än att du slösat lite tid, smaken är ändå densamma. Lyckas du med tempereringen så får du en blank och fin pralin som inte smälter lika lätt. Temperera Choklad Jag har en pralinform till pralinerna och skriver receptet utifrån det. Har du ingen sådan form så kan du använda ischoklad formar men det blir lite mer pyssel så jag rekommenderar en pralinform.

Ett tips är att ha plasthandskar så slipper du fula fingeravtryck på dina praliner.
Recept

24 praliner

200 g mörk choklad

Fyllning – geléhallon:

1 1/2 dl florsocker

4 äggulor’

1/2 dl pumpamos av (butternut)

100 g smör
Så här gör du:

Smält chokladen genom att temperera den.

Häll choklad i formen så att alla hål blir fylla med choklad. Vänd formen upp och ner, skaka ur all överflödig choklad. Skrapa av formen med en palett, spackel eller degskrapa.

Nu ska chokladen stela och under tiden gör du fyllningen.

Dela pumpa i små bitar, ca 2 dl pumpa. Lägg i en kastrull tillsammans med 1/2 dl vatten och koka till ett mos. Använd en gaffel att mosa med.

Skruva ner plattan så att moset endast sjuder och lägg i 4 äggulor under omrörning på svag värme.

Tillsätt florsocker och rör tills krämen tjocknat.

Dra av från plattan och låt 100 g smör smälta ner i moset.

Låt svalna men inte stelna.

Spritsa i fyllningen i chokladskålarna i formen, lämna en millimeter upp till kanten.

Låt stelna till i kylen.

Häll över resten av chokladen och skrapa igen över formen.

Låt stelna i kylskåpet och förvara dem sedan lite svalare än rumstemperatur. (ca 18 grader) De blir inte förstörda kylen men de blir lätt matta och lite gråa i färgen. Likaså kan de smälta i rumstemperatur och hållbarheten blir kortare där.

Vänd formen upp och ner. Om temperering nu lyckades har chokladen krympt något och lossnar lätt från formen.

Här på bloggen hittar du flera goda recept på olika fyllningar till praliner!

Praliner – Apelsintryffel

Praliner – mint

Praliner – trippel chocolate ganache

Praliner – hasselnöt

Praliner – geléhallon

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

Create a website or blog at WordPress.com

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: